苹果COO“闪现”海底捞：体验苹果设备如何改变传统餐饮行业

文｜吴彬

编辑｜徐青阳

6月23日中午，苹果COO Sabih Khan走入了位于北京朝阳区青年路的海底捞火锅店，他此行的目的，是来海底捞了解苹果设备在海底捞门店运营场景中的应用情况。

海底捞是Sabih Khan此次中国行中重点走访的唯一一家餐饮企业。落座之后，海底捞工作人员介绍了门店特色，舞面小哥随即上场表演，面条顺利下锅的瞬间，Sabih Khan用中文道了声“谢谢”。端午节刚过，海底捞员工特意备了五彩绳等节令礼物，向这位远道而来的客人介绍了端午习俗。

饭桌之外，Sabih Khan显然更关注藏在这家门店墙柜里的东西。他对餐盘底部的芯片表现出明显的兴趣，工作人员向他介绍了“一盘一芯”的管理方式，每个餐盘都有自己的“身份证”，iKMS综合厨房管理系统通过芯片实现“一菜一码”，对菜品进行全生命周期管理，无需人工手动排查过期临期菜品，后厨信息实时可视。

而这套系统背后的运算中枢，是几台Mac mini，它们被静静放在门店的墙柜里，体积只有传统服务器的三十分之一，却承担着整个门店AI推理任务的本地运算。

海底捞与苹果的合作，要追溯到2011年。那一年，海底捞把纸质菜单换成了iPad，并在此基础上开发了专属点餐App。基于用户标签，比如孕妇、健身人士等，系统会在点餐界面智能推荐适合的菜品，把个性化服务做进了点餐流程。

此后，IT部门还在iPad上开发了一系列内部管理应用。智能店务App将库存管理自动化，算法模型自动生成开货计划，85%的订单不需要人工介入，临近保质期的菜品会自动提醒废弃并要求拍照上传存档。至今，海底捞已在全球超过1400家门店部署了超过10万台苹果设备。

真正让Mac mini从配角变成主角的，是2024年上线的智能待客系统。用餐高峰期，海底捞门店经常出现排队等座的情况。过去，“安位置”这个岗位完全依赖门迎人工巡场，配合对讲机与收台人员保持沟通，噪音、信息延迟让这项工作既繁琐又容易出错。以一家500平方米的门店为例，完成一次人工巡场需要5到8分钟。

海底捞IT部门与旗下科技子公司优海合作，基于Mac mini本地部署了专为餐饮流程定制的AI模型，通过图像识别动态捕捉餐桌状态变化，餐桌是否空台、是否已清洁、是否可以入座，系统实时判断并同步到门迎手中的iPad屏幕上，无需再反复巡场确认。系统上线后，门迎工作效率提升了45%，顾客平均等待时间减少了8分钟，高峰时段桌台利用率达到95%。

选择Mac mini不是没有经过比较。海底捞信息技术统筹负责人杨炫之介绍，优海团队做过反复测试，把传统自行组装的PC服务器和Mac mini做了全面对比。迁移完成后，推理速度提升了2.1倍，能耗降低了78%，散热表现提升了3.5倍。传统服务器的散热噪音和不稳定性一直是门店IT运维的痛点，Mac mini体积小、噪音低、运行稳定，系统稳定性提升了300%，IT部门的线下运维和排障压力大幅减轻。算上低能耗带来的电费节省和高保值率，部署Mac mini的三年期总体拥有成本，比传统服务器低了52%。

Sabih Khan解释了苹果为何能在这类企业端AI场景中站稳脚跟。他说，苹果芯片采用了统一内存架构，CPU、GPU、神经网络引擎和各种加速器共用同一个高带宽内存池，这从根本上解决了传统PC中CPU和GPU各自占用独立内存、形成AI处理瓶颈的问题。用户可以根据需求选择不同的内存配置，配置越高，内存带宽越大，能在设备端处理的模型参数规模就越大。对于海底捞这样的企业，端侧处理意味着数据不必上云，兼顾了效率、成本和顾客数据的隐私安全，也省去了大量的云端token调用费用。"非常高兴看到海底捞以一种创新的方式在使用Mac mini。"他说。

这套逻辑在海底捞之外正在快速复制。优海的业务覆盖全国33个省份、190个城市，目前已服务超过100家品牌，持有70多项专利。优海CTO程起伍表示，从传统服务器迁移到Mac mini，整个过程只用了一周，macOS对AI模型的支持很完善，CoreML框架对推理效率的提升帮助很大。他认为，Mac在端侧AI场景的潜力远不止于餐饮，工厂巡检、叉车规范操作检测、便利店自动缺货识别和计价，都是可以直接复用这套方案的场景。

杨炫之的判断更直接。他说，“海底捞始终致力于通过不断创新，为顾客提供卓越的用餐体验。Mac凭借其出色的性能、高效的能耗控制以及长生命周期，帮助我们有效控制运营成本、保障系统稳定运行与信息安全，同时也为我们日常的顾客服务提供了坚实支持。”

同时在被问及未来有没有更多苹果的设备会被引入到餐厅运营中来的时候，他提到，未来IT团队希望用Mac mini的端侧计算能力覆盖更多店内场景，也在探索Vision Pro等更多苹果设备进入门店的可能性，让两地分隔的家人或情侣，可以借助虚拟现实设备共同围坐在一张海底捞的餐桌前。